home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / irish_la.mb_ < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  31 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: kerwood@ix.netcom.com (Bruce Kerwood)
  3. Subject: Irish Lamb Stew
  4. Organization: Netcom
  5. Date: Tue, 25 Oct 1994 23:17:00 +0000
  6. Message-ID: <10251994231702um@alexr.demon.co.uk>
  7.  
  8.  
  9.  
  10. An excellent Irish stew from Monica Sheridan's Art of Irish Cooking:
  11.  
  12. 3 pounds neck of lamb                   1 sprig thyme
  13. 12 medium potatoes                      2 cups (aprox.) water
  14. 4 large onions sliced                   Salt and pepper
  15.  
  16. Remove the fat from the meat and cut into 8 to 10 sections through the bone.
  17. Do not remove the bone, as this adds flavor.  Peel the potatoes and slice one-
  18. third of them in thin slices.  Leave the rest of the potatoes whole.  Into a
  19. saucepan put the thinly sliced potatoes, then a layer of sliced onions, and then
  20. the sections of lamb.  Season well.  Add the thyme and another layer of sliced
  21. onion.  Cover with the remainder of the potatoes, which have been left whole.
  22. Season again and add 2 cups water.  Cover the pot with aluminum foil and a very
  23. tight-fitting lid.  Cook in an oven for 2 1/2 hours at 350 or simmer gently over
  24. the stove for the same time.  The thinly sliced potatoes at the bottom of the
  25. pot should dissolve and thicken the joice, while the potatoes on top retain
  26. their shape and remain floury.  (The author continues: There is a vulgar
  27. version of this stew in which carrots are added.  Very wrong.)
  28.  
  29. A Dutch oven works great.
  30.  
  31.